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最合適的肉類厚度及切法 - 牛



邦仔肉匠 - 牛扒厚度及切法建議 - 草飼牛

邦仔肉匠 - 牛扒厚度及切法建議 - 穀飼牛


牛扒厚度重要性

牛排厚度影響了肉的烹飪速度。較薄的牛排在烹調到完美的程度上是具有挑戰性的,因爲熱量幾乎立即滲透到整個肉層中。這種溫度的快速傳遞使得較薄的牛排更容易煮過頭。


適當厚度的牛排在每一口中都能提供一系列的味道體驗。


即使是紋路清晰的牛排,薄片提供的脂肪也比厚片要少。因此,薄的牛排比厚的、多肉汁的牛排熟得更快。


牛排的最佳厚度

廚師和肉類專家會告訴你,牛排的最佳厚度是1.5吋。


爲什麽是1.5吋?在這個厚度上,你對烹飪過程有最好的控制。1.5吋的牛排,達到你想要的熟度就相對簡單了。如果你願意,這也是理想的測量方法:


炙熱的、美味的表皮

中等熟度的內層,味道濃郁,水分完美,並有一絲嚼勁

一個完美的中心,溫度爲130℉

在1.5吋時,平底鍋或烤架的熱量需要更長時間才能到達肉的中心。因此,各層肉在不同的溫度下烹調,從而産生了具有多種風味和口感的食物。


厚的比薄的好

對於大多數家庭厨師來說,厚一點的牛排往往更容易烹飪。例如,如果你把薄牛排放在煎鍋裏一分鐘太長,它們會變得乾燥和堅硬。然而,較厚的牛排可以在烤架上多烤幾分鐘而不會失去所有的嫩度。


太薄的牛排怎麽辦?

太薄的牛排沒有足够的物質來達到多層次的烹飪效果。因此,你將不得不在漂亮的外皮或中等熟度的中心之間做出選擇,你不可能兩者兼得。


較薄的牛排的脂肪含量低,這也使得在烹飪過程中保持肉的濕潤和味道具有挑戰性。


牛排太厚怎麽辦?

如果1.5吋是完美的厚度,那麽兩吋厚的一定也很好,對嗎?事實上,任何超過標準的1.5吋寬的牛排都可能是有問題的。


大多數厨師不需要擔心厚牛排的中心會被烤得過熟。然而,我們確實需要注意中心部位的烹調不足。許多業餘厨師試圖通過延長肉的烹調時間來彌補,但在這個過程中卻有可能燒壞牛排的表皮。


理想的牛排厚度:1.5吋

像往常一樣,準備工作是關鍵。在開始之前,給你的牛排調味並讓它達到室溫。然後將烤架預熱到最熱的設置。放的牛排,煎烤兩分鐘。


接下來,以45°角轉動牛排,再烤一分鐘。這樣可以確保牛排均勻地被烤焦,並通過烤焦提供豐富的味道。在這一點上,翻轉牛排。不斷重複這樣的間隔,直到肉的內部溫度達到125°F。


將牛排從火上移開,休息5分鐘,以完成烹飪過程,讓肉汁重新分布。


烹飪薄牛排的技巧

同樣,事前要有充足準備工作。在你開始烤肉之前,你希望肉處於室溫,所以在你開始烤肉之前必需充份解凍。加入你選擇的調味料,蓋上肉,放在一邊,避免直接加熱或陽光照射。


把烤架調到高溫,讓它徹底熱起來。將牛排煎烤一分鐘,然後翻轉45度。在翻轉之前再煮一分鐘。


重複最後兩個步驟,將肉放在一邊休息幾分鐘。


烹飪厚牛排的技巧

你買了一塊厚牛排,對嗎?你需要一個雙區燒烤爐,一邊直接加熱,另一邊有一個冷卻用於慢煮。預熱燒烤爐,使直熱區冒著熱氣。


將你的特厚牛排放在直熱區,烤制1分鐘。翻轉45度,再煮一分鐘。翻轉並在另一面重複這一過程。


現在把它移到燒烤爐的 "冷 "面,慢慢烤,直到烤到你喜歡的程度。爲了安全起見,它的內部溫度應至少達到125°F,並在休息時繼續烹飪。


你是否已經縮小了牛排的最佳厚度?


如果你還沒有下定决心,那也沒關係。你可以慢慢嘗試,看看你最喜歡什麽。

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