邦仔肉匠 - 牛扒厚度及切法建議 - 草飼牛
邦仔肉匠 - 牛扒厚度及切法建議 - 穀飼牛
牛扒厚度重要性
牛排厚度影響了肉的烹飪速度。較薄的牛排在烹調到完美的程度上是具有挑戰性的，因爲熱量幾乎立即滲透到整個肉層中。這種溫度的快速傳遞使得較薄的牛排更容易煮過頭。
適當厚度的牛排在每一口中都能提供一系列的味道體驗。
即使是紋路清晰的牛排，薄片提供的脂肪也比厚片要少。因此，薄的牛排比厚的、多肉汁的牛排熟得更快。
牛排的最佳厚度
廚師和肉類專家會告訴你，牛排的最佳厚度是1.5吋。
爲什麽是1.5吋？在這個厚度上，你對烹飪過程有最好的控制。1.5吋的牛排，達到你想要的熟度就相對簡單了。如果你願意，這也是理想的測量方法：
炙熱的、美味的表皮
中等熟度的內層，味道濃郁，水分完美，並有一絲嚼勁
一個完美的中心，溫度爲130℉
在1.5吋時，平底鍋或烤架的熱量需要更長時間才能到達肉的中心。因此，各層肉在不同的溫度下烹調，從而産生了具有多種風味和口感的食物。
厚的比薄的好
對於大多數家庭厨師來說，厚一點的牛排往往更容易烹飪。例如，如果你把薄牛排放在煎鍋裏一分鐘太長，它們會變得乾燥和堅硬。然而，較厚的牛排可以在烤架上多烤幾分鐘而不會失去所有的嫩度。
太薄的牛排怎麽辦？
太薄的牛排沒有足够的物質來達到多層次的烹飪效果。因此，你將不得不在漂亮的外皮或中等熟度的中心之間做出選擇，你不可能兩者兼得。
較薄的牛排的脂肪含量低，這也使得在烹飪過程中保持肉的濕潤和味道具有挑戰性。
牛排太厚怎麽辦？
如果1.5吋是完美的厚度，那麽兩吋厚的一定也很好，對嗎？事實上，任何超過標準的1.5吋寬的牛排都可能是有問題的。
大多數厨師不需要擔心厚牛排的中心會被烤得過熟。然而，我們確實需要注意中心部位的烹調不足。許多業餘厨師試圖通過延長肉的烹調時間來彌補，但在這個過程中卻有可能燒壞牛排的表皮。
理想的牛排厚度：1.5吋
像往常一樣，準備工作是關鍵。在開始之前，給你的牛排調味並讓它達到室溫。然後將烤架預熱到最熱的設置。放的牛排，煎烤兩分鐘。
接下來，以45°角轉動牛排，再烤一分鐘。這樣可以確保牛排均勻地被烤焦，並通過烤焦提供豐富的味道。在這一點上，翻轉牛排。不斷重複這樣的間隔，直到肉的內部溫度達到125°F。
將牛排從火上移開，休息5分鐘，以完成烹飪過程，讓肉汁重新分布。
烹飪薄牛排的技巧
同樣，事前要有充足準備工作。在你開始烤肉之前，你希望肉處於室溫，所以在你開始烤肉之前必需充份解凍。加入你選擇的調味料，蓋上肉，放在一邊，避免直接加熱或陽光照射。
把烤架調到高溫，讓它徹底熱起來。將牛排煎烤一分鐘，然後翻轉45度。在翻轉之前再煮一分鐘。
重複最後兩個步驟，將肉放在一邊休息幾分鐘。
烹飪厚牛排的技巧
你買了一塊厚牛排，對嗎？你需要一個雙區燒烤爐，一邊直接加熱，另一邊有一個冷卻用於慢煮。預熱燒烤爐，使直熱區冒著熱氣。
將你的特厚牛排放在直熱區，烤制1分鐘。翻轉45度，再煮一分鐘。翻轉並在另一面重複這一過程。
現在把它移到燒烤爐的 "冷 "面，慢慢烤，直到烤到你喜歡的程度。爲了安全起見，它的內部溫度應至少達到125°F，並在休息時繼續烹飪。
你是否已經縮小了牛排的最佳厚度？
如果你還沒有下定决心，那也沒關係。你可以慢慢嘗試，看看你最喜歡什麽。
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